纽约 ｜ 地下酒吧里的美国往事 - 知乎

　　每当夜幕降临，你有两种选择：到帝国大厦当游客，或者到地下酒吧当纽约客。

　　地下酒吧是体验高楼大厦背后纽约另一面的绝佳场所。他们通常位于毫不起眼的街区，入口隐蔽，需要费尽周折才能进去，进去之后别有洞天。

　　昏黄的光线，慵懒的爵士乐，充满年代感的装潢和熟练的调酒师，时光仿佛在此定格在了上个世纪二十年代，让人回到那个藏在严酷禁酒令后纸醉金迷、声色犬马的世界。

　　二十世纪二十年代是美国的黄金年代，城市蓬勃发展，国民财富翻番，大众文化欣欣向荣，正是如今的复古迷、Vintage 粉们所痴迷向往的时代。这个充满着冲突与变革的年代也是许多文艺作品的灵感源泉，比如菲茨杰拉德（或者你李）的《了不起的盖茨比》以及经典电影《美国往事》。

　　这些作品都拥有一个共同的重要历史背景，那就是从 1920 年开始长达 13 年的禁酒令。1920 年 1 月 16 日颁布的美国宪法第 18 次修正案规定，任何生产、运输、销售酒精含量超过 0.5% 以上的饮料，以及聚众饮酒的行为皆属违法。禁令颁布的原因非常复杂，简单来说，这是当时的清教传统、社会进步主义者以及女权主义者所推动的一次旨在建立一个积极、健康社会的运动。他们认为酒是万恶之源，于是采取了禁酒这种简单粗暴的方法来解决问题。

　　防民之口甚于防川（误），阻止人们喝酒，反而使饮酒这件事情完全转入地下，喂肥了走私贩酒的「教父」们、「面条」们和「盖茨比」们。人们为了喝酒也想出了很多打擦边球的方法，比如找医生开药用威士忌（这是合法的，因此当时许多酒馆都伪装成了药店），比如到教堂获得圣酒（据说有人因此开了个教堂偷偷卖酒），比如发明某种葡萄饮料并在标签上贴心地警告说如果你不小心将它加水密封那么二十天后饮料可能会变成酒哦……_(:зゝ∠)_

　　禁酒令在农村地区实施得相对严格，但在城市里，政府与贩酒的黑帮势力勾结获利，反而对于违反禁酒令的行为睁一只眼闭一只眼。地下酒吧就是在此时遍地开花的。据历史学家统计， 1925 年纽约的地下酒吧达到上万个之多。

　　地下酒吧的英文是 Speakeasy，据说是因为酒吧为了不引人瞩目（毕竟是违法的），酒吧会要求客人“Speak easy（小声点）”。地下酒吧不一定开在地下，但大部分都在地下室、阁楼、后院等等非常隐秘的地方，有着常客才知道的入口和口令。也有一些伪装成了咖啡馆、沙龙、餐厅或者理发店。

　　Photo by 穷游er @蔡百万

　　禁酒令就像一个荒唐的社会实验，本来想解决社会问题，却招来了更多棘手的问题。面对经济大萧条，美国总统罗斯福在 1933 年下令废止了禁酒令。

　　禁令虽已被废，但地下酒吧文化却流传了下来，在复古怀旧风格大行其道的今天，成为了人们消遣娱乐的宝地。

　　纽约是地下酒吧文化圣地。如果你也想体验一下冒险偷酒的乐趣，不妨试试下面这几个酒吧：

　　Please Don't Tell

　　Photo from singapore tatler

　　PDT可能是全纽约最有名的酒吧之一了，对于第一次接触地下酒吧的小伙伴来说，不失为一个猎奇的好选择。你需要从St Marks Place的一家小热狗店Crif Dogs进门，找到店里的一个复古红色电话亭，拨通电话后会有人打开电话亭的一扇门将你迎送进酒吧。实际上，由于PDT太有名，你几乎不需要在热狗店里费力寻找，因为一定会有许多人在电话亭那儿排队等候进入。这或多或少削弱了PDT作为一家地下酒吧的隐秘趣味，不过却不影响人们抱着“不到长城非好汉”的心态来一探究竟。不知为何，去过的人总要强调一下这家酒吧其实并不“做作”，事实到底如何，你还是亲自体验一下吧！

　　113 St. Marks Place, East Village

　　http://www.pdtnyc.com/

　　Apothéke

　　Photo from Apothéke官网

　　如果你看过《美国往事》，你或许会记得电影开场时男主角「面条」躺着抽大烟的地方。这家位于唐人街的酒吧就曾经是这么一个所在。名字叫药房，看上去像个药房，实际上却是卖酒的地方，酒单上也写着「止痛药」等神奇的酒名。看来这家地下酒吧是要将伪装进行到底。两百多种鸡尾酒可能会让你选得晕头转向，此时不如就向调酒师要个「医嘱」吧。

　　9 Doyers Street, Chinatown

　　Apotheke Cocktail Bar | NYC

　　Angel's Share

　　Photo from Timeout

　　这家酒吧位于一个日本人聚居的区域，周围有许多日式餐厅、居酒屋、亚洲超市等等，酒吧就藏在一个名叫Village Yokocho的日式餐厅里。穿过喧闹的人群，你会发现一扇毫不起眼的木门。这扇木门就像一个结界封印一样，背后暗藏的是与餐厅本身截然不同的一个世界：摇摆的爵士，忙碌的吧台，人们三五成群低声细语，你一定会对眼前的氛围感到满意。吧台上方有一副标志性的巨幅油画，人们在天使与恶魔的注视下，偷偷地享受这隐匿的乐趣，把气氛挑逗得恰到好处。更加感人的是这儿的酒单，每款酒都配有介绍文字，让客人与酒产生更深度的交流。Village Yokocho, 8 Stuyvesant Street, East Village

　　Death & Co.

　　Photo from Death & Co.官网

　　相比起猎奇的形式，如果你更在意酒品的质量，那就选择这家吧！虽然没把自己故意藏起来，作为地下酒吧它的名气却堪比 PDT。你可以在大街上就看到酒吧低调的招牌，酒吧里的装潢和氛围却十分到位，有着地下酒吧应有的暧昧氛围。深色木质的天花板和昏暗的灯光营造出了一种默片的风格，丰富的酒款和出众的品质适合对味道很挑剔的酒精爱好者。

　　433 East 6th Street

　　HOME

　　The Back Room

　　Photo by edbunderlined

　　看名字就知道又是一家躲躲藏藏的酒吧！酒吧的入口在纽约下东区的一家玩具店里，酒吧内部有许多复古陈设和家具，巨大的水晶吊灯也使整个酒吧看上去更加优雅。这里的酒都是倒在茶杯里的，可能是延续了禁酒时期的习惯。这个藏在玩具店里的酒吧还有一个密室（也是够了），藏在一面书架墙的背后。人们在此跳起经典的摇摆舞，仿佛可以躲进无忧无虑的时空里不回头。102 Norfolk Street, Lower East Side

　　Raines Law Room

　　Photo from Timeout

　　这家地下酒吧优雅地还原了禁酒时期的地下酒吧场景，却没有太多故弄玄虚的仪式以至于让人觉得做作。当你被导航地图带到地址上的位置时，如你所愿，你看不到任何招牌门脸，而只是一个小楼梯。沿着楼梯走下去，按响门铃，会有人将你带回上个世纪二十年代。

　　酒吧的灵感来自于Raines Law。这是1896年纽约颁布的一项禁酒令：除了在酒店客房里，禁止周日销售酒精饮料。于是酒吧们就把自己改装成了酒店客房的样子。

　　48 West 17th Street

　　Raines Law Room

　　关于去地下酒吧，我们还有这几条小建议送给你：千万不要错过地下酒吧里种类丰富的鸡尾酒！上个世纪二十年代也正是鸡尾酒开始繁荣发展的年代。女权运动的兴起使越来越多女性走进沙龙酒吧，口味丰富的鸡尾酒成为了招揽女性顾客的法宝。而另一方面，禁酒令使得正规生产的酒品彻底消失，地下酒吧里销售的都是走私或者劣质的酒品，调味的鸡尾酒也成为了掩盖酒品质量的最佳选择。知名的地下酒吧通常人气很旺，如果不预约可能要拿号等两三个小时。不过也有一些酒吧不接受预约，先到先得。所以去之前可以打电话先问清楚。为了保持地下酒吧相对安逸、活跃而不喧闹的氛围，有些酒吧对入场人数有限制，不接待超过4人或6人的团体。着装不要太随意噢，毕竟地下酒吧也象征着一种特殊的品味。

　　至于其他方面的建议，“穷游锦囊”App里的《纽约》和《纽约美食》锦囊都写的很详细，去探索酒吧之前一定要去看看哦~